Rumsteck Picanha de Galice
Il s’agit de rumsteck dont la particularité provient de sa coupe et de sa forme. Il se présente comme une belle pièce de viande recouverte d’une couche de gras moelleux. C’est ce gras qui va donner en fondant sous la chaleur du grill ce goût si recherché et caractéristique. Délicatement grillé, cela donne une morceau de boeuf aux saveurs d’Amérique du Sud.
Le boeuf de Galice ou Rubia Gallega est une race à viande d’exception originaire de la région de Galice au Nord-Ouest de l’Espagne.
Ce territoire montagneux et tempéré tout au long de l’année permet de laisser les bêtes au “vert” en toute saison. À proximité de l’Océan Atlantique, les animaux se nourrissent d’herbe grasse et iodée par les embruns de l’océan, de trèfles et de plantes maritimes.
Les élevages sont très extensifs, les fermiers élèvent chaque bête comme un animal de compagnie en veillant à ce que ces bêtes ne subissent aucun stress. Par exemple, les veaux ne sont jamais séparés de leur mère. Ces méthodes d’élevage garantissent une viande d’une extrême tendreté. De plus, alors qu’un boeuf de boucherie classique est tué entre 3 et 5 ans, une Blonde de Galice est abattue entre 8 et 15 ans. Cet âge avancé des bêtes offre un goût intense à la viande.
Gustativement, l’atout majeur de cette viande, idéale pour une maturation longue, est la concentration importante mais harmonieuse de graisse intramusculaire que l’on appelle communément « le persillage ». Il s’agit en fait de fines couches de graisse qui confèrent à la viande son apparence marbrée, mais aussi et surtout son extrême tendreté et son délicat goût beurré, légèrement épicé et iodé.
Le bœuf de Galice a été élu "meilleure viande du monde" par le magazine Beef® en 2013 et plébiscité en 2014 dans le reportage cinématographique Steak Révolution. Il s’agit non seulement d’une viande d’exception qui s’invite à la table des plus grands chefs étoilés mais également d’un luxe durable et respectueux de la nature.
La dégustation d’une pièce de Blonde de Galice est un événement que vous n’oublierez pas !
Dans son emballage sous vide, la viande peut se conserver 7 jours au réfrigérateur.
Si l’emballage est ouvert ou percé compter 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur entre + 2 à + 4 °C.
Pour prolonger le délai de conservation, vous pouvez opter pour la congélation.
Nous vous conseillons néanmoins de la consommer dans les 3 mois.
Dans la mesure du possible, sortir la viande au minimum 24 h avant du congélateur et la laisser décongeler progressivement au réfrigérateur.
Au grill ou à la poêle huilée (départ très chaud), cuire, à feu très vif, 30 secondes de chaque côté.
Puis à feu très doux cuire 1 min 30 chaque côté pour une cuisson saignante ou 2 min / 2 min 30 pour une cuisson à point.
Saler et poivrer votre viande après cuisson seulement.
Pour éviter le choque thermique ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande, pensez à sortir du réfrigérateur la viande au minimum 30 minutes avant la cuisson.