Épaule d'agneau Prés-Salés
L'épaule est une partie tendre de l'animal, un peu gélatineuse et grasse, apportant ainsi davantage de goût lors de la cuisson.
Si vous le souhaitez nous pouvons découper votre viande en moyens ou gros morceaux. N’hésitez pas à nous en faire la demande dans le champ « commentaire pour les vendeurs » au moment de la validation de votre commande.
L'agneau de Prés-Salés du Mont Saint Michel : une viande d’exception
Depuis mille ans, l'agneau qui pâture les prés salés de la baie du Mont Saint Michel et des Havres du Contentin est considéré comme un met festif aux qualités gustatives exceptionnelles.
Agneau d’herbage, l’agneau de prés-salés se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages côtiers de la Baie du Mont-Saint-Michel et des Havres du Cotentin.
Les animaux parcourent de grandes distances pour trouver leur alimentation et ces longues marches ont également une influence sur la qualité de la viande : fermeté et dépôt faible de gras de couverture.
Sur le sol de ces pâturages appelés herbus et recouverts périodiquement par la mer, pousse une végétation spécifique donnant à sa chair un grain très fin et une saveur exceptionnelle, mélange subtil d’iode, de flore et de noisette.
La viande se distingue également par sa couleur rosée, sa tendreté, la longueur de ses fibres et l’implantation de persillé (gras intramusculaire) offrant à la viande son goût et sa saveur si particuliers ainsi qu’une jutosité permettant de découvrir tous les plaisirs de cette viande tout au long de la dégustation.
Dans son emballage, la viande peut se conserver 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur entre + 2 à + 4 °C.
Pour prolonger le délai de conservation, vous pouvez opter pour la congélation.
Nous vous conseillons néanmoins de la consommer dans les 3 mois.
Dans la mesure du possible, sortir la viande au minimum 24 h avant du congélateur et la laisser décongeler progressivement au réfrigérateur.
L’épaule peut être utilisée pour toute sorte de cuisson : au four, plat en sauce ou au barbecue.
Vous pouvez la cuisiner désossée façon gigot, découpée ou avec l'os.
Pensez à sortir votre viande au minimum 30 min avant la cuisson afin d’éviter le choc thermique.